@ 도토리묵 만들기 도토리묵 양념만들기 도토리묵 만들기 글, 사진/윤스
도토리묵은 일반적으로 도토리가루에 비례하여 물을 붓고 불려준 후 중약불에 올려 소금과 참기름으로 양념하여 걸쭉해질 때까지 저어 만드는 것이 일반적이다. 부드럽고 쫄깃한 젤리는 양념을 하지 않아도 은은한 쓴맛이 매력이다. 간장을 만들어 밥과 함께 곁들여 먹으면 밥반찬으로도, 술안주로도 늘 사랑받는!
젤리가루와 물의 비율은 1:6 입니다. 가루와 물을 비율에 맞게 섞어서 30분 정도 불려주세요. 중간 불로 끓입니다. 보글보글해지면 한 방향으로 저어가며 끓여주면 거품이 줄어듭니다. 뽀글뽀글 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 다시 한쪽 방향으로 15분 정도 저어주세요. 끈적한 느낌이 들면 주걱으로 떨어뜨리면 퍼지지 않고 형태가 유지됩니다. 유지하셨다면 잘하신 겁니다. 만들기 어려운 레시피라기보다는 손이 많이 가는 메뉴이다. 시작해 봅시다!
젤리 재료: 도토리가루 1컵(200ml), 물 6컵(1.2리터), 고운소금 1/2작은술, 참기름이나 들기름 1큰술. 양념 : 부추 3개, 진간장(또는 양조) 3큰술, 매실파 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 또는 들기름 1큰술*1대 숟가락 알코올 = 15ml.
1. 도토리가루를 물에 불려주세요
냄비에 도토리가루 1컵을 넣어주세요.
물 6컵을 추가합니다. 저는 계량컵(200ml)을 사용했는데 비율만 맞으면 어떤 컵이나 그릇을 사용해도 됩니다.
균일하게 섞이도록 잘 저어준 후 약 30분간 담가둡니다.2. 젤리 따기
30분정도 담가둔 후
중간 불에 올려 저으면서 끓입니다.
뭉쳐지기 시작하면 이때부터 세게 섞어주세요. 이 단계에서 뭉치지 않게 잘 저어주셔야 부드럽게 마무리됩니다.
걸쭉해지기 시작하고 거품이 나기 시작하면 재빨리 불을 약불로 조절하세요. 기포 형성을 줄이기 위해 한 방향으로 저어줍니다. 걸쭉해지기 시작하면 바닥에 들러붙을 수 있으므로 바닥까지 긁어내며 저어주어야 합니다. .3. 양념
가는 소금 1/2티스푼을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 이 시점부터 약 10분 동안 저어준다. 이 단계는 조금 어려울 수 있습니다.
그 다음 참기름이나 들기름 1큰술을 넣고 섞어주세요. 쓴맛을 중화시키는 역할을 합니다. 잘 섞이도록 약 5분간 저어줍니다. 4. 뜸
색이 진해지고 끈적이는 느낌이 더 강해요.
지그재그로 움직여 보세요
주걱으로 떨어뜨리면 모양이 변하지 않고 그대로 유지됩니다. 또한, 딸기잼을 만들 때처럼 한 숟가락을 찬물에 떨어뜨리면 금방 굳어집니다. 원하는 상태가 되면 불을 가장 낮은 불로 낮추고 저으면서 1~2분간 쪄주세요. .불을 끄지 않고 가장 약한 불로 저으면서 쪄주시면 됩니다. 5. 추가
용기에 붓고 두드려서 공기를 뺀 후 뚜껑을 덮고 실온에서 5~6시간 굳혀주시거나, 냉장고에 넣어 굳혀주셔도 됩니다. 용기를 물로 헹구고 넣으면 쉽게 떨어져서 쉽게 분리됩니다.6. 슬라이스
한 입 크기로 자릅니다.
파도칼로 자르면 양념이 잘 배어 들고 먹기 편하다. 3시간 정도 굳힌 뒤 잘라냈더니 조금 덜 굳었어요. 5시간 정도 굳혀야 좀 더 탄력있고 쫄깃해집니다. 7. 도토리 젤리 마리네이드 레시피
그릇에 다진 쪽파 3개를 담습니다.
진간장 3큰술
매실청 1/2큰술
참기름 1테이블스푼
고춧가루 1큰술
통깨 1큰술을 넣어주세요
잘 섞어 마무리해주세요. 8. 완성
양념을 따로 곁들여 드시거나, 얇게 썬 젤리 위에 뿌려 드시면 더욱 먹기 편하게 드실 수 있습니다. 씁쓸하고 부드러우며 쫄깃한 맛이 특징입니다.
가루와 물의 비율은 1:6이라는 것을 기억하세요. 처음에는 중불로 끓여주세요. 덩어리가 생기기 시작하면 한 방향으로 계속 저어줍니다. 살짝 응고되고 거품이 터지면 불을 약하게 줄이고 저어주며 불려줍니다. 소금, 참기름으로 간을 해주세요.
건강에도 좋고 맛도 좋은데 왠지 이 메뉴를 만들면 축제 분위기가 나서 좋아하는 메뉴에요. 집에서 만들어 먹으면 가성비도 좋습니다. 레시피 참고해서 맛있게 만들어보세요!