@ 김밥용 우엉조림 만드는법 우엉조림 만드는법
가을과 겨울은 연근, 우엉 등 뿌리채소가 맛있기 때문에 번갈아 사서 조림 반찬으로 만들어요. 특히 우엉은 매콤달콤한 양념으로 만들면 반찬으로도 좋고, 주먹밥이나 김밥 속 재료로도 활용 가능해서 자주 사게 됐어요. 반찬이 없을 경우 잘게 썰어 미역가루를 넣고 동그랗게 빚어주면 간단하고 맛있는 한끼를 즐기실 수 있습니다.
저는 우엉을 구입해서 껍질을 일부 제거하고 사용했는데, 이 과정이 번거롭다면 준비된 우엉을 구입해서 만들어도 좋습니다. 사실, 이 요리의 준비는 절반에 불과합니다. 껍질을 씻어서 필러로 벗겨내셔도 되고, 칼로 긁어내셔도 되니 선택하세요. 준비해주시면 됩니다. 필러로 떼어내면 손실이 많아서 오늘은 칼로 긁어보았습니다. 얇게 썰고, 볶아서 쓴맛과 흙맛을 없애는 방법, 윤기있게 만드는 꿀팁을 확인해보세요! #김밥과우엉조림
재료 : 우엉 400~450(손질 전) 식용유 2큰술. 양념 : 흑설탕 1.5큰술, 진간장(또는 양조장) 3.5큰술, 맛술 2큰술, 조청 2큰술, 물 3큰술, 통깨 1개. 큰 스푼. 준비물: 식초 1테이블스푼. *조청 대신 물엿을 권장하며, 올리고당은 권장하지 않습니다. 가열 요리에는 물엿과 물엿을 사용할 수 있습니다. 변화는 없지만 가열하면 올리고당의 단맛이 감소합니다. *계량스푼 1개 = 15ml.
1. 우엉 준비
우엉 겉면의 흙을 흐르는 물로 깨끗이 씻어주세요.
칼로 긁어 껍질을 벗겨냅니다.
큰 그릇에 물을 넉넉히 채우고 껍질을 제거하면서 하나하나 긁어냅니다. 이렇게 하면 갈변을 어느 정도 방지하고 쓴맛도 제거됩니다. 2. 슬라이싱
4~5cm 길이로 자른 후 썰어주세요.
스트립으로 자릅니다. 길이를 균일하게 자르시면 됩니다. 3. 식초물에 담가둔다
넉넉한 물에 식초 1테이블스푼을 넣고 다질 때마다 그릇에 담으세요.
이는 또한 특유의 쓴맛과 흙맛을 쉽게 제거하고 갈변을 방지합니다.4. 수분을 제거하다
체에 걸러낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 씻어 식초를 닦아낸다. 물기를 제거하려면 톡톡 두드려주세요. 5. 볶음
팬에 식용유 2큰술을 넣고
우엉 뿌리를 넣고 중불에서 5분 정도 볶습니다. 이는 블랜칭(blanching) 방법과 같은 이유이다. 저는 좀 더 볶는 걸 더 좋아해요. 살짝 볶아서 양념을 하시면 양념이 더 잘 흡수되고 식감도 좋습니다. 또한, 씁쓸하고 흙같은 맛이 납니다. 중화되어 맛있는 스튜가 됩니다. 중간 불로 고르게 볶아주세요. 5. 양념을 추가한다
설탕 1.5큰술 정도를 넣고 볶아서 달게 만들어주세요. 먼저 달게 하면 양념이 더 잘 스며듭니다. 설탕이 녹으면 볶아주세요.
진간장 3.5테이블스푼(약 52ml)
쿠킹 와인 2테이블스푼(30ml)
물 3테이블스푼(45ml)을 추가합니다.
중간 불을 유지하면서 끓입니다. 저어주면서 볶습니다. 10분 정도 끓이면 국물이 거의 나오지 않습니다.
국물 없이 끓인 후
불을 약하게 줄이거나 끄고 조청 2큰술을 넣어주세요.
다시 불을 중불로 올리면 수분이 빠져나와 끓어오릅니다.
액체가 없어질 때까지 중간 불로 볶습니다. 타지 않도록 주의하시고, 액체가 거의 없어질 때까지 볶아 마무리해주세요.
통깨 1큰술을 갈아서 넣어줍니다.
철저히 섞는다. 저는 식용유에 볶을테니 참기름은 생략했어요. 6. 완성
윤기나고 맛있게 완성되었습니다. 밥반찬으로도 좋아요. 쫄깃한 식감이 매력적이에요.
김밥 재료로 많이 사용하는 편이에요. 잘게 썰어 주먹밥으로 활용하셔도 좋습니다.
대장뿐만 아니라 췌장에도 좋은 뿌리채소입니다. 제철이라 영양이 더 풍부하니, 그 과정을 따라가며 맛있게 드시기 바랍니다.