건강식품 치커리의 종류와 보관방법, 손질방법, 고르는 방법에 대해 알아본다.
치커리는 특유의 쓴맛이 특징입니다. 치커리는 종류에 따라 모양과 색깔, 맛이 조금씩 다른 매력적인 채소입니다. 커피나 민간요법으로도 쓰인다.
치커리에는 물(94%) 외에 탄수화물(2.7%), 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등이 다량 함유되어 있다. 비만, 다이어트 등 각종 성인병 예방에 도움을 줍니다.
치커리에는 쓴맛을 내는 인티빈이라는 성분이 들어 있어 노화와 암 예방에 도움이 된다. 잎은 피부 염증을 치료하고 상처 치유를 촉진하는 데 사용됩니다. 차로도 마시는 치커리 뿌리는 당뇨병 환자에게 효과적이다.
신선하고 반짝이며 잎이 열리지 않은 잎을 선택하십시오. 또한 잎은 가늘고 길며 잎 끝을 말리는 것이 좋습니다. 단, 붉은 치커리는 잎 끝에 주름이 많은 것이 정상입니다. 각 치커리의 색이 선명하고 줄기가 만져보기 힘든 것이 좋습니다.
뿌리의 흙을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 요리에 사용할 때 쓴맛이 강하면 설탕을 넣어 쓴맛을 줄여준다.
치커리는 신선한 상태로 장기간 보관하기 어려우므로 필요량을 구입하여 바로 사용하는 것을 권장합니다. 를 유지하는 것이 좋습니다.
*슈가로프 ‘슈가로프’는 이름 그대로 치커리의 일종으로 단맛이 있어 샐러드, 쌈야채용 뿐만 아니라 비빔밥의 재료로도 사용됩니다. *트레비소 퍼플 치커리는 은은한 쓴맛과 아삭한 식감이 특징입니다. 샐러드나 랩용 야채로 사용됩니다. *Rossa Italiana/Dandelion Chicory/Red Chicory 잎은 생김새가 민들레와 비슷하여 쌈채소, 샐러드, 무침야채, 비빔밥 등 다양하게 활용됩니다. * 치콘 치커리의 뿌리 갓 싹을 틔운 싹의 시판품으로 배추 속을 닮았다. 샐러드와 랩용 야채로도 사용됩니다.
비타민, 칼륨, 칼슘이 풍부해 동물성 단백질이 풍부한 돼지고기와 함께 먹으면 영양학적으로 효과적이다.
